Шашлык на даче в лесу и дома на балконе, хвастаемся рецептами

[Бусовод]

Всем привет! Кто же так долго "убивает" мясо-от 5-до двенадцати часов???Еще уксуса туда налейте-и нет настоящего шашлыка.До переезда в Ростов на Дону раньше сам так страдал-специи,минералка,уксус-в Ростове руки поотбивали сразу.Здесь,кто был-знает,на протяжении всего левого берега Дона(городская часть)одни шашлычные(не забегаловки-а именно комплесы)-здесь это ИНДУСТРИЯ!!!Вот в Ростове меня и приучили-мелко мяса не режь!!!,уксус-в свежий лук перед подачей,специи жене для плова оставлять!!!Средний размер Ростовского кусочка шашлыка 15 на 10 см,и толщиною 4-5 см! Кстати ,перед Ростовом есть еще армянский поселок- Чалтырь,там то же "индустриальное" производство шашлыков.Стараюсь оттачивать мастерство,как только погода позволяет.Кинулся искать фотки-только наши семьи на природе-шашлык фоткать некому!!!Вот несколько-с корешком 22 февраля(на улице -8!!!),а вы говорите -тепла ждать...Жил в Керчи на 5 этаже 5ти этажки-мангал присутствовал на балконе и применялся в ненастье Одна фотка не зимняя-майская

[abez]

bezkrishi, а можно рецептов ?

[alexusaty]

bezkrishi, извини за офтоп, ты в Керчи где жил-то и когда? Я тоже Керчанин. Приятно встретить земляка!

[Борис]

bezkrishi, пробовал мариновать меньше, не такой сочный получается, этот рецепт из Узбекистана, плюс мой опыт, насчет уксуса ты конечно прав, а вот насчет размеров, опытном путем пришел к 3Х3Х3, как по мне оптимальный вариант по времени приготовления, сохранению сока, прожариванию, а 10Х15Х4 такой даже не видел никогда, правда армянин один у нас на набережной шашлыки делает, и есть у него стейки, они примерно таких размеров только тоньше сантиметра три максимум.

[Бусовод]

Борис, Я тоже до Ростова таких громадин не видал,а теперь привык! Стараюсь жарить тоже крупным куском.Использую только шею и остальную часть "корейки".Очень редко-почечное.
alexusaty, Жил на Горького на Оптике,предки там ,я сюда срулил...
abez, Мясо порезал,посолил-поперчил,можно майонеза бабахнуть-перемешал и оставил в покое на некоторое время.Теперича лук.Нарезал кольцами,полжил в миску-и немного сверху присыпать сахаром-как бы посолить.Накрываешь его крышкой(плотно)и даешь постоять 5-7 минут,после чего увидишь,что на луке появились капельки влаги-сбрызгиваешь хорошо яблочным,винным-натуральным-уксусом,перемешиваешь и даешь постоять 15 минут-потом перемешиваешь с мясом(уксус с лука слей!!!!),придавливаешь мясо гнетом-если сока мало-добавь кипяченой подсоленой воды-а можешь разводить мангал.У меня процесс начинается сразу-мясо замариновал-собрались,упаковались и в рощу(от дома 50 метров),все делают "поляну",я развожу мангал-и поехали!!!! Этого времени мясу хватает сполна помариноваться!!! Приятного аппетита!

[SUVOROV]

Борис, Ты я смотрю гурман!

[Борис]

?

Допис від SUVOROV

Борис, Ты я смотрю гурман!

SUVOROV, а кто из мужиков мясо не любит? Я и жену свою присадил, раньше она как то ровно дышала к шашлыкам, теперь тоже полюбляет, а малый так вообще... На фотке видел?

[SUVOROV]

Как то аж стыдно признаться... Больше всего люблю покупать мясо для шашлыков уже готовое! Есть у нас гипермаркет Караван, там разного мяса, по разному замаринованного- не меряно!!! И главное-вкусно! Как только, какой то умелец из знакомых хочет сам приготовить мясо, уже знаю будет не то...

[Беза]

SUVOROV, Как-то неудобно огорчать тебя. но полуфабрикаты подобного рода изготовляются в лучшем случае из просроченного мяса, а как правило из того , что начало уже пропадать.Знаю.

[Nazar]

Беза,

SUVOROV, Как-то неудобно огорчать тебя. но полуфабрикаты подобного рода изготовляются в лучшем случае из просроченного мяса, а как правило из того , что начало уже пропадать.Знаю.

Та шо є то є, в загалі самому це супер приготувати, знайду фотки за одно рецепт напишу. Цього року буду їсти шашлик із дичини(рік був далий на полювання), а так переважно молода телятина.

[SUVOROV]

Допис від Беза

SUVOROV, Как-то неудобно огорчать тебя. но полуфабрикаты подобного рода изготовляются в лучшем случае из просроченного мяса, а как правило из того , что начало уже пропадать.Знаю.

Значит-Я гиена!!! Ничего вкусней не ел! Никому, никогда!!!- не было плохо!

[Беза]

Мишаня, змей , я на посту, поэтому даже и не думай сооблазнять меня шашликами

[michanya]

Допис від Беза

Мишаня, змей

Даже об этом недумал!(послал смс )Сегодня с "братухой" отвязались на счет мясцаааааа под ....с печиком да с приятными тостами а мясонько ТАЕТ на губах а капусточка хрум хрум на зубках а грибочек-братец по торелочке гуляет (Беза звыняй ) Как хорошо откушали 1 весенние шашлычки!:cool:

[Бусовод]

Ну вот и отошел я от своего дня рождения...Вот такого размера шашлычок я готовлю-только ,когда на улице потеплее,чуть-чуть потолще...На улице телефон не взял-поэтому фотки уже готового-на кухне.

[michanya]

Свинина-ошеек, режем куски на свой вкус. На 3 кг мяса (меньше есть нечего ) 400 гр лука (перетераю на терку или мелко режу) 3 пакета майонеза (самого дешового) сок 1 лимона заливаем миниралкой (соль специи по вкусу. Смачного господа! НЕБОЙТЕСЬ эксперементировать И тесия вставил в подборочку думаю в тему?

[Бусовод]

michanya, Красные гости к тестю не придут после твоего "репортажа" ??? А шашлычок зачетный!!! Я иногда лимон и майонез использю,когда из телятины шашлык делаю.Если кого интересует-могу рецептик выкатить..

[abez]

michanya, эт на первой фотке чего ? Самогончик ?

[michanya]

Допис від bezkrishi

michanya, Красные гости к тестю не придут после твоего "репортажа" ???

Для себя

[michanya]

abez, Именно в точечку не менее 55 градусов без (беза вспомнил )
запаха и утренней головной боли.Есчо:свежие помидоры (конечно с грядки) в пропорции 1:1 ; мона и на кефирчике. Пробывал на вине,гранатовом соке,кукурузе...

[abez]

michanya, увы не люблю самогон, как и не пью уже водку последние 7-мь лет.